• Подать Объявление
    и рекламу
Объявления для:

Ром

РОМ (англ. rum - по-видимому, сокращение от англ. названия этого напитка «rumbullion», на девонширском диалекте - «шум, беспорядки, суматоха») - крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из сброженных продуктов переработки сахарного тростника дистилляцией и последующей выдержкой в дубовых бочках.


Родиной сахарного тростника являются влажные районы Азии, где он выращивался более 2500 тысяч лет назад. В Китае его употребляли в пищу как сладкую приправу и как самостоятельное овощное блюдо, возможно использовали для приготовления спиртных напитков. Позже сахарный тростник стал культивироваться в странах Средиземноморья, где климат вполне подходил для этого. К XIV веку он был хорошо известен в Италии и Испании. Считается, что в Новый Свет сахарный тростник завёз Христофор Колумб во время своего третьего путешествия.


Первое упоминание о роме относится к середине XVII века. Напиток начали производить на острове Барбадос под названием «Barbados Water» («Барбадосская вода»). Большая часть современного мирового производства рома сосредоточена на Карибских островах: Барбадос, Гаити, Гайана, Куба, Мартиника, Пуэрто-Рико, Тринидад, Ямайка, однако он изготавливается практически во всех местах выращивания сахарного тростника с целью утилизации мелассы (сиропообразной жидкости тёмного цвета – побочного продукта сахарного производства): в Бразилии, Венесуэле, Мексике, Гвинее, ЮАР, острове Ява, Австралии и др.

 

Урожай сахарного тростника собирают несколько раз в год в течение шести лет, затем плантацию высаживают заново. Собирают тростник вручную, срезая стебли ножами-мачете. После этого стебли очищают, а сердцевину отвозят на сахарную мельницу, где её сначала измельчают, а затем протирают в барабанах для извлечения сладкого сиропа. С первого раза практически невозможно извлечь весь сок, поэтому тростник пропускают через барабаны несколько раз, добавляя при этом кипящую воду. Полученный сок заливают в баки, где в процессе кипения в вакууме из него извлекают сахар: вода испаряется, а сахар кристаллизуется.


По окончании процесса кристаллизации в сепараторе отделяют кристаллы сахара. Этот процесс повторяют несколько раз, получая разные сорта сахара. Сепарация продолжается до тех пор, пока конечным продуктом не остается лишь чёрная патока - сладкая, тёмная, вязкая жидкость, не подлежащая дальнейшей очистке. Чёрная патока или меласса, тем не менее, ещё содержит довольно большое количество сахаров. Она и является основным сырьём, из которого изготавливается до 90% рома. В значительно меньших количествах используется сок тростника и тростниковая пульпа.

 

От сорта тростника и используемого сырья зависит качество и многообразие видов конечного продукта. Разбавленная в соотношении один к одному патока или сок сбраживается в течение двух (большая часть сортов) — 12 дней (ямайский ром). Затем добавляют не только дрожжи, но и остатки предыдущего брожения. Сорта, получившиеся в результате короткого брожения, обладают менее насыщенным и резким запахом, зато выше крепостью.


Полученная бражка крепостью около 10 градусов подвергается двойной или непрерывной дистилляции. Непрерывная дистилляция применяется с 1830 года. Этот метод более эффективный и экономичный, он позволяет производить ром с более лёгким ароматом и большей крепости, чем метод двойной перегонки. В результате перегонки получается бесцветный ромовый спирт крепостью 60-70 градусов, называемый также белым ромом. Его продают, но в малых количествах, большая часть направляется на выдержку.


Для выдержки ромовый спирт нередко перевозят в страну с умеренным климатом, чтобы избежать потерь вследствие испарения. Выдержка производится в новых или использованных дубовых бочках не менее двух лет, для крепких сортов — не менее шести лет. Ром не нужно выдерживать так долго, как, например, напитки, производимые из зерновых культур, поскольку он содержит меньше вредных примесей, которые должны преобразоваться или испариться в процессе выдержки. Химические процессы, происходящие при выдержке, аналогичны таковым при выдержке коньяка.


По окончании выдержки ромовый спирт очищается при помощи активированного угля, что помогает вернуть ему прозрачность и поглотить выпавший осадок. Затем спирт смешивается в необходимых пропорциях с водой, сахарным сиропом и колером. В отдельные марки рома добавляются специи. Часто используется купажирование спиртов с разных островов, например, ром «Капитан Морган» составляется из ямайских, гайанских и барбадосских ромовых спиртов. Концентрированный ром типа «двойной аромат» используется в кулинарии и кондитерском деле.

 

Ром бывает белый, золотой и тёмный. Белый — преимущественно лёгкий, с едва ощутимым ароматом, подходящий для смешивания. Золотой — средний и по крепости, и по аромату. Он выдерживается некоторое время в бочках, в отдельные марки золотого рома добавляются специи. Тёмный ром — традиционный, горьковатый с ярко выраженным фруктовым ароматом, иногда полученный из купажа сортов двойной и непрерывной дистилляции. Цвет зависит от добавки красителей, но обычно коррелирует с типом напитка. Иногда выделяют ещё и янтарный ром.

 

В соответствии с концентрацией вкусоароматических веществ, зависящей от технологии брожения, перегонки и выдержки, ром делится на три основных типа: лёгкий, средний, тяжёлый. Выраженность вкуса и аромата нарастает от лёгкого к тяжёлому.

 

Лёгкий ром производится на Кубе, Филиппинах, Виргинских островах, в Гаити, Доминиканской республике, США (Гавайские острова), Мексике, Пуэрто-Рико, Венесуэле. Типичные представители этой группы: «Havana Club» - белый, сухой, три года и семь лет выдержки, «Ron Bacardi superior Light Dry», «Captain Morgan White Label», «Ronrico White Label».

 
К рому среднего типа относятся пуэрториканские и барабадосские сорта: «Ronrico Smooth-Gold», «Captain Morgan Gold Label», «Rhum Blank Charleston».


Тяжёлый ром производится на Ямайке, в Мартинике, Тринидаде, Барбадосе, Британской Гвиане и др. Представители тяжёлого рома: «Captain Morgan Black Label», «Havana Club» - тёмный сухой, пять лет выдержки.

 

Обычно крепость рома варьирует от 35 до 57% об., но встречаются марки крепостью свыше 70, предназначенные для пуншей. Лёгкий ром чаще всего разливают с крепостью 40% об., тяжёлый — до 48,5% об. и более.


Название «Ром 151» имеют ромы с содержанием спирта 37,5% об. (75% по американской шкале).

 

В чистом виде этот напиток обычно не пьют, за исключением барбадосского «Малибу», имеющего мягкий вкус с лёгким оттенком кокоса. Использют ром главным образом в составе пуншей, грога, а также многочисленных коктейлей. Пьют его с соками и содовой водой. Отличное сочетание: ром (1/3 стакана) – кока-кола (2/3 стакана) с кубиками льда. Пьётся медленно, отлично подходит для небольшой компании и приятных бесед.

 

В советское время в Таджикистане, где сахарный тростник культивируется как однолетняя культура в Вахшской долине, в небольших количествах выпускался ром довольно низкого качества. В настоящее время под названием «ром» выпускаются некоторые горькие настойки, например «Капитанский ром» на Хабаровском ликёроводочном заводе.

новыйцветатехнологииКубацветвкуссахаркультуракрепостьсветсокнапиткиМалибуароматОТ и ДОспецииводаНовый годпутешествияСША


414 просмотров
Алексей СУХАНОВ

Комментарии

Добавить комментарий

Правила комментирования