• Подать Объявление
    и рекламу
Объявления для:

Пельмени на праздничный стол? Да еще к шампанскому? Да!

Состав

  • Рыба для бульона (голова, хребет, кожа)   400 г
  • Морковь   100 г
  • Пастернак   100 г
  • Лук порей   1 шт.
  • Перец душистый    5 шт.
  • Соль   2 ч.л.
  • Мука пшеничная   500 г
  • Яйцо куриное   1 шт.
  • Лук репчатый (100г)   1 шт.
  • Филе палтуса   200 г
  • Филе трески   200 г
  • Укроп   40 г  

1. Рыба для бульона (голова, хребет, кожа)   400 г
Морковь   100 г
Пастернак   100 г
Лук порей   1 шт.
Перец душистый    5 шт.
Соль   1 ч.л.

Начнем с бульона. Если вы купили целую рыбу, то отделите филе, а голову (без жабр), хребет и кожу используйте для бульона. У меня было готовое филе, а для бульона я взяла голову семги.
Сложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на большом огне. Снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Убавьте огонь до самого минимума, чтобы жидкость была на грани кипения, добавьте овощи, соль и специи и варите 1,5-2 часа.

2. Мука пшеничная   500 г
Яйцо куриное   1 шт.
Соль   1/2 ч.л.

Теперь тесто. В просеянную муку добавьте соль, влейте 200 мл воды и яйцо. Тщательно вымесите очень крутое тесто, накройте пленкой и оставьте отдыхать в комнатной температуре не менее часа.


3. Лук репчатый (100г)   1 шт.
Филе палтуса   200 г
Филе трески   200 г

Мелко нарежьте лук, сложите в блендер вместе с кусочками рыбного филе.4. Соль   1/2 ч.л.

Измельчите все вместе до получения довольно крупно рубленного фарша, посолите.5. Укроп   40 г

Мелко нарежьте укроп, только нежную зелень. Стебли отправьте в бульон. Укроп здесь обязателен свежий, сухой не подойдет6.Добавьте укроп в фарш, тщательно перемешайте.7.Отдохнувшее тесто отделяйте небольшими кусочками и тонко раскатывайте на подсыпанной мукой поверхности.8.Разрежьте раскатанный пласт на квадратики так, чтобы можно было положить примерно чайную ложку начинки и защипнуть края.
Оставшееся тесто и обрезки обязательно накрывайте влажной тканью, чтобы оно не высыхало.9.Каждый квадратик с начинкой сложите по диагонали, чтобы получился треугольник, тщательно слепите края. Затем острые углы треугольника загните друг к другу и слепите между собой внахлест.10.Готовые пельмени складывайте на доску, присыпанную мукой. В таком же состоянии их можно заморозить, а затем сложить в пакет или удобную посуду и хранить в замороженном виде, пока не понадобятся. Кстати, также можно заморозить и процеженный бульон.11.Доведите рыбный бульон до кипения, опустите туда пельмени (не слишком много, чтобы они не слипались) и варите, пока они не всплывут12.Готовые пельмени можно подать прямо с бульоном или без него. Сметана обязательно.13.Не забудем про напитки... 14.Рыбные пельмени на удивление замечательно подходят к брюту. У меня брют Victor Dravigny от Абрау-Дюрсо, произведенный по классической технологии, когда шампанское созревает в бутылках в течение 3-х лет, как во Франции.

А7овощиморковьяйцонапиткиТОсоль4ОТ и ДОспециикожашампанское


2694 просмотра

Комментарии

Добавить комментарий

Правила комментирования